Se existe um prato que define a elegância e a técnica na cozinha, esse prato é o Frango à Kiev. Esta receita é famosa mundialmente por um detalhe mágico: ao cortar o peito de frango empanado e dourado, uma manteiga de ervas derretida escorre suavemente, criando um molho instantâneo e aromático no prato. É uma experiência sensorial completa, que une a crocância externa com a extrema suculência da carne.
A popularidade do Frango à Kiev atravessa séculos, sendo um marco nos menus de hotéis de luxo e jantares de gala. A importância de dominar esta receita reside na precisão: o frango deve ser batido até ficar fino o suficiente para enrolar, mas sem rasgar, garantindo que o “tesouro” líquido fique bem guardado lá dentro. Embora exija um pouco mais de paciência e técnica, o resultado final é absolutamente recompensador e digno de um verdadeiro chef.
Curiosidades
•Apesar do nome, a origem exata do prato é disputada entre chefs franceses e russos do século XIX, tendo sido popularizado em hotéis de Kiev, na Ucrânia.
•A técnica de enrolar a manteiga gelada dentro da carne é o que diferencia o Kiev de outros empanados recheados, como o Cordon Bleu.
•Tradicionalmente, o osso da asa era deixado preso ao peito para servir de “cabo”, mas a versão moderna utiliza o filé de peito limpo para maior praticidade.
Frango à Kiev: O Segredo da Manteiga Explosiva que Você Precisa Dominar!
Ingredientes
Para empanar
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, a salsinha e o suco de limão. Coloque a mistura sobre um pedaço de plástico filme, molde em formato de um pequeno cilindro e leve ao freezer por 20 minutos até ficar bem firme
Coloque cada peito de frango entre dois pedaços de plástico filme. Com o martelo de carne, bata delicadamente do centro para as bordas até que o filé fique com cerca de 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta
Corte a manteiga gelada em 4 pedaços. Coloque um pedaço no centro de cada filé. Dobre as bordas laterais para dentro e enrole o frango como um rocambole, apertando bem
Envolva cada rolinho de frango firmemente em plástico filme, torcendo as pontas como uma bala. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (isso é crucial para que o frango não abra ao fritar)
Passe cada rolinho primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca/panko. Para uma segurança extra, você pode repetir o passo do ovo e da farinha de rosca (empanado duplo)
Aqueça o óleo a 180°C. Frite os rolinhos por cerca de 3 a 5 minutos até ficarem bem dourados
Para garantir que o frango cozinhe por completo sem queimar a crosta, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais 10 minutos
O Frango à Kiev deve ser servido logo após sair do forno para que a manteiga esteja líquida e quente. Ao cortar, prepare-se para a explosão de sabor!
