Macaron Francês: O Segredo da Confeitaria Elegante Revelado para Você!
- 150g de farinha de amêndoas de boa qualidade
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 1° Porção 55g de claras de ovo (temperatura ambiente)
- 2° Porção 55g de claras de ovo (temperatura ambiente)
- 150g de açúcar refinado
- 50ml de água
- Corante em gel ou em pó (opcional)
- 200g de chocolate branco de boa qualidade, picado
- 100g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)
- Suco de ½ limão
- Raspas de 1 limão
- 1
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos por duas vezes. Se houver grumos, descarte-os. Em um processador, você pode pulsar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro para refinar ainda mais, e depois peneirar
- 2
Em uma tigela, misture a primeira porção de 55g de claras de ovo com a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro até formar uma pasta. Se for usar corante, adicione agora e misture bem
- 3
Em uma panela pequena, misture o açúcar refinado e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até atingir 118°C. Enquanto a calda atinge a temperatura, comece a bater a segunda porção de 55g de claras de ovo na batedeira em velocidade média até espumar
- 4
Quando a calda atingir 118°C, retire do fogo e, com a batedeira ligada em velocidade alta, despeje a calda em fio fino sobre as claras batidas. Continue batendo até o merengue esfriar e ficar brilhante e firme (ponto de bico de papagaio)
- 5
Adicione um terço do merengue italiano à pasta de amêndoas e misture vigorosamente para soltar a massa. Adicione o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima e girando a tigela, até atingir o ponto de "fita" ou "lava" (a massa deve cair da espátula em uma fita contínua e se incorporar lentamente à massa na tigela)
- 6
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Em assadeiras forradas com tapete de silicone ou papel manteiga (com círculos desenhados como guia), pingue círculos de massa de aproximadamente 3-4 cm de diâmetro, mantendo espaço entre eles
- 7
Bata a assadeira levemente na bancada algumas vezes para remover bolhas de ar. Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30-60 minutos, ou até que uma "pele" se forme na superfície (ao tocar levemente, a massa não deve grudar no dedo)
- 8
Pré-aqueça o forno a 150°C. Asse os macarons por 12-15 minutos, ou até que a "saia" esteja bem formada e as casquinhas estejam firmes. O tempo pode variar de forno para forno. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de remover
Recheio (Ganache de Chocolate Branco e Limão)- 9
Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver nas bordas. Retire do fogo
- 10
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate branco picado. Deixe descansar por 1 minuto e depois misture bem com uma espátula até obter uma ganache lisa e homogênea
- 11
Incorpore o suco e as raspas de limão à ganache. Misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a ganache esteja firme o suficiente para ser usada no saco de confeitar
Montagem- 12
Transfira a ganache fria para um saco de confeitar. Pegue uma casquinha de macaron, pingue uma porção generosa de ganache no centro e cubra com outra casquinha, pressionando suavemente para que o recheio se espalhe até as bordas
- 13
Os macarons ficam ainda mais saborosos no dia seguinte, quando o recheio umedece as casquinhas. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir
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